Porciones: 4

Ingredientes:
4 filetes de trucha
1 morrón o pimiento amarillo
1 limón
1 cebolla
250 g de quinua
8 damascos o albaricoques secos (o 3 cucharadas soperas de arvejas)
50 de almendras trozadas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
½ cucharada de café de canela (opcional)
Sal y pimienta

Preparación:
- Cocinar los filetes de trucha al vapor durante 15 minutos. Cortar un gajo de limón, hervirlo durante 30 segundos y desmenuzarlo.
- Calentar el aceite en una cacerola grande y saltear la cebolla picada durante 2 minutos, removiendo continuamente.
- Cortar el pimiento o morrón en dados pequeños y los damascos secos en cuatro.
- Agregar a la cacerola el pimiento, los damascos, la canela, el gajo y el jugo del limón. Mezclar y salpimentar.
- Enjuagar la quinoa en agua fría y agregar a la cacerola. Agregar dos veces su volumen de agua. Cubrir y dejar cocinar 20 minutos a fuego lento.
- Dorar las almendras algunos minutos en una sartén a seco, sin dejar que se ennegrezcan.
- Cuando el acompañamiento esté cocido, colocarlo en una fuente con los filetes de trucha encima y cubrir con las almendras.