Porciones: 4 - 6

Ingredientes:
1 pato de 3 Kg. en presas.
1 Kg. de papa amarilla pelada en trozos.
2 tazas de chicha de jora.
Zumo y ralladura de 2 naranjas.
6 ajíes mirasol soasados y molidos o ají panca en pasta.
1 cebolla mediana picadita.
150 grs. de maní tostado molido.
1/4 de taza de aceite de oliva.
50 grs. de ajo pelado molido.
Agua en cantidad necesaria.
Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:
- Sazonar el pato con sal, pimienta, comino, ralladura de naranja, 1cdta. de ajo molido y mitad de chicha. Marinar tapado por una hora.
- Freír las presas en poco aceite caliente. Voltear hasta que estén doradas, Verter la marinada, chicha restante, zumo de naranja y agua.
- Hervir, bajar a fuego medio y cocer por 2 horas hasta que el pato este suave. Ya cocidas las presas, retirar, enfriar y deshuesar con cuidado.
- Colar y desgrasar el caldo de pato. Regresar y hervir. Agregar la papa y cocinar hasta que este blanda.
- Freír el resto de ajo, cebolla y ají en aceite caliente. Añadir al caldo, mezclar y unir el maní. Servir el pato bañado con la salsa.