BERENJENAS CON TOMATE Y SALSA DE ALMENDRAS estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

- Seis berenjenas grandes peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro
- Seis tomates pelados y cortados en cuadrados
- Dos dientes de ajo pelados y picados
- Una ramita de perejil picado
- Una cebolla grande pelada y cortada en juliana fina
- 100 cc de aceite de oliva virgen
- Un vaso de vino blanco

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE ALMENDRAS

- Seis almendras tostadas y peladas y machacadas en el mortero
- Media cucharilla de mantequilla
- Una pastilla de avecrem
- Un vaso de vino blanco

PREPARACION DE LA SALSA DE ALMENDRAS

Machacamos en el mortero las seis almendras y cuando están como una pasta añadimos la pastilla de avecrem y la media cucharilla de mantequila y seguimos machacando todo. Añadimos el vaso vino blanco ; revolvemos bien y la salsa estará preparada.

PREPARACION

1º Espolvereamos las berenjenas peladas y cortadas con sal fina para que suelten el agua y no se ennegrezcan y dejamos que reposen media hora.

2º En una sarten con el aceite de oliva bien caliente vamos friendo poco a poco las berenjenas por ambos lados ; después las ponemos en un colador y las reservamos.

3º Dejando solo un poco de aceite en el fondo de la sarten , freimos la cebolla muy lentamente hasta que se ponga transparente y después añadimos los ajos picados y dejamos freir durante otros cuatro minutos y acto seguido añadimos los tomates pelados cortados en cuadraditos seguimos friendo durante ocho minutos más y reservamos.

4º Ponemos en el fuego una cazuela de barro y añadimos el sofrito que hemos preparado anteriormente ; luego agregamos la berenjena frita y después rociamos todo con la salsa de almendras ya preparada , dejando que se cueza todo en el fuego durante 10 minutos , a fuego lento . Probar de sal y servir.

Luis Ornosa Pamies i Pamies de LA CORUÑA
E-mail: Luisornosa@hotmail.com