Se trata de uno de los platos de origen granadino más tradicionales que habitualmente se sirve el día de San Cecilio patrón de Granada, en la Abadía del Sacromonte.

INGREDIENTES
150 gramos de sesos de cerdo, ternera o cordero
150 gramos de criadillas de ternera, cordero o cerdo
6 huevos
Guisantes
100 gramos de jamón serrano de Granada "interjamon"
Pimientos morrones
4 rodajas de chorizo
Patatas
Aceite de oliva
ELABORACION

Tras limpiar y escaldar los sesos y las criadillas en una cacerola con agua hirviendo, se cortan en cuadraditos y se saltean los trozos de sesos y criadillas en una sartén. A la vez, se cuecen los guisantes y, en abundante aceite, se van friendo las patatas cortadas en lajas pequeñas.
Se saltean los guisantes con el chorizo, el jamón serrano, los sesos y las criadillas. Después se le añaden las patatas. A continuación, se baten los huevos y se mezclan con un poco de tuétano, pimientos morrones y el conjunto rehogado anteriormente.

Se cuaja la tortilla a fuego lento, dándole la vuelta con cuidado.

http://www.interjamon.com
Interjamon, el portal del jamón serrano curado granadino y de Trevélez con Denominacion de Calidad.