Raciones: 4
Preparación: 25 min. Cocción: 1 h.
•8 láminas de pasta de canelón precocida
•1 cucharadita de vinagre de manzana
•150 g de champiñones
•1 diente de ajo
•50 g de pasas de corinto
•700 g de acelgas
•75 g de queso gruyere rallado
•1 cebolla pequeña
•sal, pimienta y aceite de oliva

Para la bechamel
•2 cucharadas soperas de harina
•20 g de mantequilla
•1 cucharada sopera de aceite
•125 ml de leche
•125 ml de caldo

Se ponen los canelones en remojo una hora y mientras tanto se prepara la bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén con aceite. Se añade la harina y después de darle unas vueltas se incorpora la leche, el caldo y la sal. Se le da un hervor hasta que espese y se reserva tapada.
Se cortan las acelgas muy finas. Ya tapadas, se pica la cebolla y se rehogan ambas verduras en aceite caliente 10 minutos. Se añaden las pasas y se cuecen
2 minutos más hasta que se hinchen.
En una sartén aparte, con aceite de oliva bien caliente, se saltean los champiñones cortados a láminas junto con el ajo picado, una pizca de sal y pimienta y una cucharadita de vinagre. Pasados 10 minutos se escurren y se pican. Se mezclan con las acelgas escurridas y 50 g del queso rallado.Con este preparado se rellenan los canelones escurridos y se colocan en una fuente.
Se cubren de bechamel y se espolvorean con el resto del queso rallado y 30 g de mantequilla a trocitos.
Se introducen en el horno, previamente calentado a fuego medio, y se sirven cuando tengan una bonita costra dorada, al cabo de unos 20 o 30 minutos.

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