Sentados al calor y al olor de una lareira.
Imaginémonos en unas frias fechas de invierno calentandonos arrimados frente a una acogedora y calida lareira, donde ante nuestros ojos hay una soberbia pota, antigua y chamuscada ya por el uso, que pende de unas viejas cadenas sobre una gran cocina de piedra y donde herviran los mas sabrosos manjares que por estas fechas nos brinda las verde tierra gallega. Pensemos en productos tales como los en salazon derivados del cerdo... los grelos... el repollo... y las patatas. Todos estos productos le van a venir de perilla a nuestra vieja olla para cuando hierva a borbotones en nuestra acogedora lareira deleitarnos con soberbios cocidos, suculentas laconadas o el sustancioso caldo gallego. Y es que todo ello esta en su epoca justa de comida, pues aun hace poco se celebraron en muchos lugares de Galicia las romerias y fiestas del San Martiño, epoca de matanza en la que se brinda un reconocido homenaje al cocho.... ese tan soberbio animal del que se aprovechan todas sus partes y que nos da de si tan generosamente todo. La patata esta en quizas una de sus mejores epocas, como pudimos comprobar por tierras coruñesas de Bergantiños o las ourensanas de A Limia, donde la patata tiene nombre propio y la calidad de la misma nos augura una de sus mejores cosechas. Y que decir sobre los grelos, que las heladas ya le han quitado su quizas excesiva acidez y los tenemos en su punto. Son grelos fresquitos, verdes, tiernos, recien recojidos de la huerta y que nos daran un exquisito caldo y acompañaran suculentas laconadas. Tambien y para el caldo, por si preferimos no hacerlo con grelos, tenemos el delicioso repollo... o los tiernos cogollos de berza, tambien llamados sienos de verdura gallega, y que no teniendo mucho que desmerecer siempre les podemos hechar mano en la epoca estival en que escasea el grelo. Bueno amigos, pues sigamos con nuestra pota y pongamonos manos a la obra para cocinarnos, por ejemplo, un suculento cocido gallego con su caldo o sopa de primero.

Alegria alegrote ya esta la carne de cocho en el pote!!.
Imaginemos ya todo preparado, los grelos o verdura lavados y troceados menudos, un trocito de unto, unas patatas enteras peladas mas o menos todas del mismo tamaño, un plato de habas que habremos dejado a remojo desde el dia anterior, 1-2 platos soperos extra de patatas cortadas en lascas, las carne de cerdo en salazon (costilla, tocino, pata...) desalada habiendola dejado en agua fria desde el dia anterior, un jugoso trozo de falda de ternera que habremos dejado un rato antes a remojo para desangrarlo y esos estupendos chorizos tiernos que teniamos reservados. Comencemos por poner a cocer las habas en la olla en agua abundante todavia fria con el pedacito de unto, y al poco añadamos todas las carnes a la pota junto con las patatas cortadas en lascas y dejemoslo cocer hasta que todo vaya estando tierno.... donde, a medida que las carnes vayan estando en su punto, iremos traspasándolas a otra olla mas bien ancha... reservandolas alli con un poco del caldo del cocido. Pues bien, ya todo cocido y traspasado, en nuestra pota de lareira tendremos ya un sustancioso y turbio caldo en la que nadaran solitarias los restos de aquel plato de patatas, las habas y el inconsumible unto, pero tan solas que estaran pidiendo alguna compañía y para lo cual habra llegado la hora de añadirle los grelos junto con las patatas enteras, y que dejaremos cocer hasta que las patatas y grelos (o el repollo... o los sienos) esten en su punto... que sera no demasiado tiernos. Si todo nos ha salido bien al final tendremos un caldo turbio, con cierto cuerpo (y que si nos ha salido demasiado suelto siempre podemos arreglar añadiendole algunas habas o patata machacada) y en cantidad para varios dias pues estara mas rico por cada dia que pase. Y si no queremos caldo y preferimos una rica sopa de cocido pues con prescindir de los grelos o verdura lo tendremos arreglado, haciendolo todo igualmente pero precindiendo de las patatas en laascas y reservando el suficiente caldo para hacer la sopa, cuando ya hayan cocido las carnes y antes de añadir las patatas enteras... despues aparte añadiremos fideo al caldo y tendremos lista nuestra suculenta sopa. Y asi amigos, por arte de magia y de abracadabra ahora en vez de 1 tendremos listas 2 potas en nuestra lareira.... la de nuestro sabroso cocido y la del rico caldo gallego con el que nos calentaremos de primero. Ah!... pero amigos... para que todo esto ocurra, y durante la cocion, se ha de decir todos a corro y arrimados a la lareira la tradicional frase magica de: alegria alegrote!!... que xa esta a carne do cocho no pote!!.

Desde Galicia... con un cordial saludo y deseandoos feliz deguste para todos de:
Fernando Lopez
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