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Desde Galicia con un cordial saludo de:
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Todo sobre la empanada y gastronomia gallega
La sustanciosa sardina
Se aproxima ya la noche del 23 de Junio, una noche magica de San Juan que celebraremos por todo lo alto amparados a la luz y el calor de las hogueras. Y es que en esta epoca es cuando la sardina puede ofrecernos lo mejor de si pues se encuentra en su justa epoca de comida... con una carne firme, sustanciosa y grasienta que hara las delicias de los mas exigentes de los paladares. En esta noche, las sardinas asadas, bien a la brasa, a la parrila, o al espeto, seran el plato estrella que inundara con su sabroso olor calles, playas y huertos... y que, aunque no queramos, entrara su agradable olor por nuestras ventanas invitandonos a salir al exterior para darnos un relajante paseo y degustar quizas estas maravillosas sardinas. Y si nos animamos a asar unas sardinas recordar que simplemente nos hara falta sal gruesa... pues todo lo demas nos lo daran de por si ellas mismas, asandolas a la brasa enteritas y sin desescamar.
Una noche magica
Aqui en Galicia, como todos sabemos, es costumbre que viene ya de tiempos ancestrales el celebrar la noche de San Juan con la quema de simbolicas hogueras en las que arderan toda la leña aprovisionada ya desde dias atras, que luego nos serviran para asar las sardinas y que nos recordaran a las brujas y meigas de antaño... o a las que todavia aun hoy dia dicen que aun pululan en noches como esta por los oscuros y frondosos bosques gallegos. Y para librarnos de cualquier mal conjuro contraido en esta noche magica nada mejor, y que tambien es costumbre, que al dia siguiente lavarnos la cara por la mañana con en agua en la que habremos dejado a macerar las olorosas hierbas de San Juan... y que tambien de paso serviran para despejarnos la posible resaca. Un cordial saludo a todos... feliz fiesta... y buen provecho!!.
Receta de sardinas asadas
Ingredientes
- unas sardinas
- sal gruesa
Asi se hace
Las sardinas asadas se hacen a la brasas de una hoguera. Se salan las sardinas, y una vez conseguida la brasa y caliente la plancha, se ponen a asar haciendolas primero de un lado y luego del otro. En Galicia se toman calientes acompañadas preferiblemente de pan de brona (maiz) o con cachelos (receta).
Trucos y consejos
- La sardina asada ni se limpia ni se escama... sino simplemente se sala.
- La mejor epoca para asar sardinas es la estival, pues es cuando estan en su punto justo de comida y tiene toda su grasa.
Fernando Lopez
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