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Una delicia que vale la pena probar alguna vez
Autor: Rodrigo Toso
Ingredientes (para 4 porciones)
600gr. de lomo de ciervo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
400cc. de vino malbec
2 cucharadas de azúcar
sal y pimienta
1 cebolla picada
1 echalotte picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de semillas de quinoa
1 copa de vino blanco seco
1,5 l. de caldo de pollo
50 g. de hongos de pino rehidratados
Ramitas de tomillo
3 cucharadas de manteca
Pimienta negra
Aceite para freír
4 puerros
Sal y pimienta
Procedimiento
Picar la cebolla y echalotte y saltear en oliva. Agregar la quinoa y cocinar unos minutos. Desglasar con el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, agregar caldo caliente hasta cubrir. Agregar los hongos picados. Seguir cubriendo con el caldo caliente a medida que se evapore hasta completar los 20 minutos de cocción. Agregar la manteca, el tomillo deshojado y la pimienta.
Poner el vino con el azúcar en una cacerola a fuego lento, reduciendo una tercera parte, hasta que tenga consistencia de almíbar. Condimentar con sal y pimienta. Agregar una cucharada de manteca fría y batir.
Limpiar y cortar los lomitos en cuatro pedazos. Calentar en una sartén el aceite de oliva. Salar los pedazos de ciervo y dorarlos (sellarlos) en el oliva bien caliente.
Calentar el aceite de freír. Cortar los puerros en juliana y freírlos.
Armar el plato, poniendo la salsa de vino en el plato. Agregar el risotto y ponerle una ramita de tomillo. Poner el lomo sobre la salsa y los puerros sobre el lomo. Servir.
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