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Un clásico de la repostería, el merengue italiano, a tu alcance con esta
receta paso a paso
Receta de merengue italiano
Ingredientes para preparar el merengue italiano
50 gramos de azúcar
1 clara de huevo
Cómo se hace el merengue italiano
Colocar el azúcar dentro de un recipiente y cubrir apenas con agua, puede
perfumarse con vainilla o luego agregar una cucharadita de jugo de limón. Hacer
un almíbar a punto hilo duro, esto se obtiene cocinando el azúcar hasta que al
retirar un poco con ayuda de una cuchara de madera y colocando entre dos dedos
mientras se presiona, luego de abrirlos se forma un hilo que no se rompe
fácilmente.
Se bate la clara o claras que irán en aumento proporcional con el azúcar para
mayor cantidad, a punto de nieve, este punto se alcanza cuando las claras quedan
bien firmes y al dar vuelta el bol en que se fueron batidas no se desprende del
mismo. Entonces seguiremos batiendo (con una batidora eléctrica es mucho más
fácil) mientras iremos incorporando en forma de hilo el almíbar (si se pasara el
punto del almíbar podemos agregar un poquito de agua y comprobar su punto
exacto).
Se continuara batiendo hasta que disminuya la temperatura del merengue y se
procede a utilizar colocando dentro de una manga para pastelería.
Autor: Norberto E. Petryk
Chef asesor en gastronomía
info@norbertopetryk.com.ar
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