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Estos buñuelos son una delicia y muy adecuados para estas fechas especiales.
INGREDIENTES
1kg de papas bien lavadas
3 cucharadas de harina
Pizca de polvo de hornear
50 gramos de aceitunas
2 cucharadas de perejil picado
50 gramos de pasas de uva
Sal, pimienta, nuez moscada
3 huevos
Aceite cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Poner las pasas en remojo, dejarlas un rato y luego escurrirlas.
Pelar las papas y cocinarlas enteras hasta que estén a punto.
Escurrirlas y pisarlas con el prensapuré.
Agregarle la harina y el polvo de hornear mezclando.
Incorporar las aceitunas picadas, el perejil, y las pasas previamente pasadas
por harina.
Agregar las yemas e incorporarlas revolviendo.
Por último batir las claras con una cucharadita de azúcar hasta que estén
firmes.
Incorporar la mitad de las claras a la preparación anterior mezclando bien. El
resto incorporarlo en forma envolvente para que no se baje la preparación.
Poner en una sartén bastante aceite y llevarlo al fuego hasta que esté caliente
( no hirviendo ).
Tomar pequeñas porciones con una cucharita y volcarlas en el aceite. Hacerlas
girar hasta que estén doradas.
Retirarlas con una espumadera y apoyarla sobre papel absorbente. Servirlas
caliente.
Se pueden cocinar con anterioridad y luego darles un golpe de horno para
calentarlas.
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