Estos buñuelos son una delicia y muy adecuados para estas fechas especiales.

INGREDIENTES
1kg de papas bien lavadas
3 cucharadas de harina
Pizca de polvo de hornear
50 gramos de aceitunas
2 cucharadas de perejil picado
50 gramos de pasas de uva
Sal, pimienta, nuez moscada
3 huevos
Aceite cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Poner las pasas en remojo, dejarlas un rato y luego escurrirlas.

Pelar las papas y cocinarlas enteras hasta que estén a punto.
Escurrirlas y pisarlas con el prensapuré.
Agregarle la harina y el polvo de hornear mezclando.

Incorporar las aceitunas picadas, el perejil, y las pasas previamente pasadas por harina.

Agregar las yemas e incorporarlas revolviendo.
Por último batir las claras con una cucharadita de azúcar hasta que estén firmes.

Incorporar la mitad de las claras a la preparación anterior mezclando bien. El resto incorporarlo en forma envolvente para que no se baje la preparación.

Poner en una sartén bastante aceite y llevarlo al fuego hasta que esté caliente ( no hirviendo ).

Tomar pequeñas porciones con una cucharita y volcarlas en el aceite. Hacerlas girar hasta que estén doradas.
Retirarlas con una espumadera y apoyarla sobre papel absorbente. Servirlas caliente.

Se pueden cocinar con anterioridad y luego darles un golpe de horno para calentarlas.