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Dos versiones poco conocidas de este plato típico de la Argentina, que se
adapta a cualquier latitud.
LOCRO CORRENTINO
Comensales: 12
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos
Vino: Un vino salteño de altura, muy tañado (o cualquiera similar)
½ kilo de maíz pisado
½ kilo de tripa gorda
1 kilo de charque
3 chorizos
1 hueso de caracú o chiquizuela
1 kilo de mandioca
½ kilo de batatas
2 cucharadas de orégano
2 cebollas
½ kilo de zapallo andalí
½ kilo de mamón verde
4 dientes de ajo
Se remoja el charqui la noche anterior, previamente lavado y en olla aparte el
maíz en abundante agua.
Al día siguiente se hierve el maíz en la misma agua de remojo sin agregarle sal,
hasta que este tierno.
Se le añade el charque cortado en trocitos.
A los 20 minutos de hervir, se agrega la carne, la tripa gorda cortada en
rueditas y la cebolla cortada en rodajas.
Se sazona apenas y probando, porque el charque es salado.
Se deja hervir 10 minutos mas y se incorporan los chorizos, la mandioca, las
batatas peladas y lavadas y el zapallo y el mamón sin cáscara y cortado en
trozos pequeños. Los dientes de ajo picados y el orégano.
Se cocina hasta que las verduras estén tiernas y el caldo espeso.
Se sirve en platos soperos.
(La cantidad de agua que le se va incorporando a este guiso es equivalente a la
que se usa en un puchero).
LOCRO CHAJA RAQUE
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y ¼
Vino: Un reserva tinto de San Juan
Chajá raque: pluma de chajá, el charque picado y frito, se asemeja a ella cuando
se lo vuelca en la olla.
½ kilo de charque
2 cebollas picadas finas
2 cucharadas de grasa
½ kilo de may cocido
½ kilo de porotos blancos cocidos
1 ramillete de hierbas aromáticas: ajedrea, tomillo, romero
Se hierven los porotos y se cuelan
En un gran recipiente de cuece el maíz.
En una sartén, sobre la grasa bien caliente, se sancocha el charque puesto en
remojo la noche anterior, previamente pisado en el mortero. Se añade la cebolla
cortada bien finita y luego las hierbas aromáticas.
En la cacerola grande donde se cuece el may se añade los porotos ya cocidos. Se
agrega entonces el charque ya frito, se remueve, se deja unos instantes y se
sirve bien caliente.
Fuente: Termas salud
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