La higiene de las manos es tan importante que lavarlas evita la propagación de infecciones. Estos cuidados deben tenerse en cuenta y quien manipula alimentos es el principal responsable de evitar dichas infecciones.

La comida puede ser deliciosa y la dieta balanceada, pero su preparación debe ser cuidadosa e higiénica.

Uso de cubiertos:
No pruebe la comida con una cuchara al menos que sea una cuchara limpia, y úsela sólo una vez.
Las cocinas sucias, la mala higiene personal, o el manejo descuidado de los alimentos por parte de un cocinero puede contaminar las comidas con algún tipo de bacteria.

Recomendaciones de higiene de las manos:
Lávese las manos con abundante agua y jabón, restregándose las palmas, el dorso y entre los dedos y cepille las uñas y por lo menos durante veinte segundos.
Enjuáguelas bien bajo el chorro de agua desde las muñecas hasta las yemas de los dedos. Séquelas manos con toallas de papel y use estas toallas para cerrar la llaves del agua.
Recuerde, las manos sucias abren la llave y no la cierran.
No use anillos ni otras joyas al preparar alimentos debido a que algunas partículas pueden quedarse pegadas en ellas.
Si tiene pequeñas heridas infectadas o no, quemaduras o laceraciones en sus manos, use guantes de caucho desechables para prevenir la propagación de bacterias.
Higiene de las manos

No contamine sus manos limpias llevándolas a la boca, nariz o pelo. Evite estornudos y tos con un pañuelo, y lávese las manos de nuevo.
Al ir al baño, siempre lávese las manos antes de volver a tocar la comida.
Cuando esté resfriado o con gripe, procure mantenerse alejado de la cocina.
Al manipular los alimentos, use utensilios en lugar de las manos para tocar la comida.
Siempre hay que lavarse las manos después de tocar la basura, venenos, artículos de limpieza, o cualquier cosa que ensucie sus manos.
Esta regla también se aplica a cualquier contacto con animales, sus platos o cama.

Aún si usted piensa que su cocina es tan limpia que cualquiera podría "comer del suelo," no levante la comida del suelo para comérsela, ni la mezcle con comida sin contaminar.

Una mezcla de blanqueador (hipoclorito de sodio) con agua es buena para limpiar sanitariamente los mesones, los utensilios de cocina, y las manos. Use una cuchara grande de blanqueador en un galón de agua. Mejor prevenir que lamentar, corrija cualquier mal hábito en la cocina, y aprenda a practicar buena higiene personal.