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CALAMARES ENCEBOLLADOS estilo ORNOSA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un kilo de calamares frescos , medianos, limpios y cortados en rodajas
- Cuatro cebollas grandes cortadas en juliana
- 300 cc de aceite de oliva
- Medio vaso de agua
- Un vasito de vino de jerez
- Una hojas de laurel
- Sal
Preparacion: 1º En una sarten grande ponemos el aceite de oliva virgen y cuando
este templado añadimos
la cebolla y dejamos a fuego lento para que se vaya pochando poco a poco.Hay que
tener
tapada la sarten y de vez en cuando darle un par de vueltas para que se poche y
dore por
todos los sitios.Una vez la cebolla adquiera un color marron obscuro reservamos
- Insisto se trata de que suavemente la cebolla se vaya haciendo ; diriamos que
es como si se
cociera en el aceite y por lo tanto como tiempo normal tardará unos 30 minutos.
2º Pasamos los calamares en rodajas por harina de trigo y en la misma sarten y
con aceite
nuevo los freimos a fuego fuerte durante unos pocos minutos,hasta que se doren y
reservamos
3º Mezclamos en la sarten cebolla y calamares y añadimos las dos hojas de laurel
,el medio
vaso de agua, el vasito de vino de Jerez y salamos al gusto.
4º Dejamos todo a fuego lento durante 25 minutos mas , probamos de sal y
servimos
Nota Como sea que el sabor de la cebolla es dulce , hay que procurar añadir la
sal que haga
falta pues el contraste de ambos sabores hace muy interesante la combinacion
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