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Bretaña es una región de la punta oeste de Francia, es una
inmensa península rodeada de mar al norte, sur y oeste. Esta particular
situación ha hecho de Bretaña a lo largo de sus historia una región territorial
y marítima, donde abundan los hombres de mar a la par de los hombres de tierra,
lo que le da a esta región una aparente fuente de contrastes.
Hay que reconocer quew cuando se trata de evocar los placeres de la cocina los
bretones, campesinos o pescadores, supieron preservar sus tradiciones al paso de
los años y al transcurso de las estaciones. La dos caras de la península
armoricana, Argoat, la región de los bosques, y Armor, la región del mar, se
mezclan para componer un rompecabezas gigante de sabores incomparables.
"Los bretones comen mucho, y durante largos periodos", dice un dicho popular.
Aquí un ejemplo de su grastronomia, para que puedas
disfrutarlo.
Empanadas de frutas secas (Rissoles aux fruits secs)
Para 4 personas
Para el relleno:
20 g de chabacanos secos en cuadritos
20 g uvas secas
20 g de avellanas picadas
20 g de nueces picadas
50 g de miel
Para la masa granulada:
125 g de harina
1 pizca de sal
1 cda. sopera de azúcar
1 yema de huevo
70 g de mantequilla con sal
50 cl de crema fresca
Para dorar:
1 yema de huevo
Masa granulada:
2 h antes o la noche anterior cernir la harina directamente en la mesa de
trabajo o en una ensaladera. Hacer una rosca.
Añadir la sal, el azúcar, la yema de huevo y revolver todo con las yemas de los
dedos.
Ablandar la mantequilla y añadirla por partes al mismo tiempo que la crema
fresca.
Aplanar rápidamente con las dos manos. No amasar para evitar que la masa se haga
elástica. Detener la operación cuando la mas empiece ya no se pegue. Recoger la
pasta en una bola. Esparcirle un poco de harina.
Guardar la masa en una bolsa de plástico hermeticamente cerrada y guardarla en
el refrigerador.
Empanadas:
Cortar los chabacanos en cuadritos. Mezclarlos con las demás frutas secas y la
miel.
Enharinar la mesa de trabajo y extender la masa con un rodillo.
Con un plato o una lata cilíndrica de 10 cm de diámetro, cortar 12 discos en la
masa.
Repartir la mezcla de las frutas al centro de cada disco dejando una amplia
banda sin fruta alrededor.
Batir la yema de huevo. Barnizar las orillas. Cerrar los discos fuertemente
apoyando los bordes con los dedos.
Barnizar las empanadas con el resto de yema y colocarlas en una charola.
Guardarla en el refrigerador.
Precalentar el horno a 180ºC y cocer las empanadas durante 10 min.
Servir calientes de tres en tres adornando con frutas secas.
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