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Ingredientes para la ensalada de espárragos (4 porciones)
* 1 manojo de espárragos.
* 1 manojo de brécol.
* 1 manojo de rabanitos.
* Hojas verdes y rojas de lechuga.
* 6 tomates pequeños tipo Cherry.
* 4-5 mazorcas de maíz pequeñas.
* 1 zanahoria.
* 2 tiras de alga Wakame remojadas durante 3-4 minutos, escurridas y troceadas.
* Hojas de albahaca fresca.
* 5 cucharadas soperas de mayonesa (puede ser hecha también de tofu).
* 1 pizca de cúrcuma.
* 1 cucharada de postre de mostaza natural.
* 1 cucharada sopera de vinagre balsámico.
Elaboración de la ensalada de espárragos
* Cortar las verduras, los espárragos en tres trozos, desechando la parte más dura y fibrosa; el brécol, a flores pequeñas; los rabanitos, por la mitad; las mazorcas de maíz pequeñas, por la mitad a lo largo; la zanahoria, a flores.
* Hervir las verduras (espárragos, brécol, zanahorias y maíz) durante 3-4 minutos. Las sacaremos y las lavaremos rápidamente con agua fría y las escurriremos.
* Cubriremos una fuente grande con las hojas de lechuga. Luego añadiremos las verduras hervidas, junto con los tomates, el algas Wakame troceada y los rabanitos.
* Mezclaremos bien los ingredientes de la salsa, utilizando una pequeña cantidad de agua, según la consistencia deseada. Verteremos un poco encima de la ensalada y decoraremos con hojas de menta.
Nuestro consejo
Es muy importante que las verduras queden "al dente" ya que si quedan demasiado cocidas pierden la gracia de la ensalada. Deben quedar, pues, crujientes.
Autor: Montse Bradford
Profesora de cocina natural y energética
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