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Una combinación de sabores que resalta las mejores virtudes del noble salmón.
INGREDIENTES: (para 4 porciones)
Filet de salmón fresco**, 600 grs
Jugo de lima, 2 unidades
Cebolla de verdeo (parte verde), 1 unidad
Tomate, 1 unidad
Zanahoria en juliana grande, 1 unidad
Morrón rojo o verde, 1 unidad
Brotes de soja, 50 grs
Chaucha china ó plana, 100 grs
Salsa de soja, 4 cuch sopa
Aceite, 8 cuch sopa
Miel, 2 cuch sopa
Cáscara de lima
arroz blanco cocido, 4 tazas café
** El salmón se puede reemplazar por cualquier pescado que tenga carne firme:
abadejo, chernia, mero, besugo, etc.
PROCEDIMIENTO
Blanquear las chauchas en agua hirviendo y sal unos minutos. Enfriar y cortar en
juliana fina.
Cortar láminas de zanahoria con pelapapas y enfriar en agua con hielo.
Cortar el morrón en juliana fina y enfriar junto con zanahoria.
Sacar con el pelapapas la cáscara a la lima, y hacer juliana fina.
Cortar el tomate en juliana fina, sin semillas.
Lavar los brotes de soja.
Mezclar todos los ingredientes arriba mencionados.
Mezclar la miel, el jugo de la lima, la soja y el aceite.
Cortar 4 porciones de 150 grs de salmón, entero ó en cubos, como prefieran.
Calentar sartén con fondo de aceite. Cocinar el salmón, salpimentar a gusto.
Dorar de ambas caras.
Armado del plato:
Colocar el arroz tibio en el centro del plato, de manera plana y extendida.
Sobre el arroz, colocar el salmón recién cocido.
Aderezar la ensalada y colocar por encima del salmón. Servir rápidamente.
Autor: Gustavo Lanús
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