Ingredientes para la ensalada griega
* 250 g de hojas de espinacas tiernas.
* 100 g de judías tiernas.
* 100 g de zanahorias peladas.
* 100 g de calabacín.
* 300 g de requesón.
* 35 g de parmesano rallado.
* 2 cucharadas de menta fresca picadas.
* 4 huevos.
* Mantequilla y parmesano para el molde.
* Sal y pimienta.

Elaboración de la ensalada griega
* Untar con mantequilla un molde de cake (pastel) espolvoreándolo después con parmesano rallado.
* Blanquear las hojas de espinacas escurrir y reservar.
* Hervir por separado, las judías tiernas enteras, las zanahorias en láminas y el calabacín también hasta que empiecen a estar tiernas.
* Batir los huevos con el requesón dentro de un recipiente hondo junto con el parmesano y la menta hasta conseguir una mezcla cremosa y salpimentar.
* Forrar el molde con las hojas de espinacas dejando algunas para cubrirlo y poner un poco de la mezcla de requesón en el fondo.
* Colocar las verduras en capas cubriéndolas con la mezcla de requesón y tapar con las hojas de espinacas reservadas.
* Poner el molde al baño Maria en el horno precalentado a 180º hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia (una hora aproximadamente).
* Desmoldar cuándo esté totalmente frío.

Sugerencias
Para que desmoldar sea más fácil podemos pasar un cuchillo afilado por los bordes del molde.

¡Buen provecho!

Autor: Josep Vicent Arnau
Naturópata y Acupuntor

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