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Se le puede describir como una sorprendente combinación de imaginación y
sabores a la comida egipcia, gracias a los distintos ingredientes procedentes de
la gastronomía mediterránea, africana y árabe. Dos alimentos son básicos en los
hábitos de los comensales egipcios, las aish, hogazas de pan consumida muy a
menudo y cuya masa se prepara con distintas harinas (la que más fama tiene es la
"aish baladi", preparada con harina más basta y oscura) y las fuul, judías
gordas de color marrón que se aliñan con limón (las llamadas ful, judías
blancas, se cocinan a fuego lento durante horas en un caldero de cobre).
Las carnes suelen ser de vaca, cordero o aves como el pavo, el pato, el pollo y
el pichón. Los pescados, tanto de agua salada como dulce, son frescos y están
bien preparados. Le aconsejamos probar las deliciosas gambas gigantes con salsa
de ajo de Alejandría denominadas Gambari.
Como platos típicos de la gastronomía egipcia destacan el Mashi, arroz con carne
que se acompaña con hojas de parra, tomates, berenjenas o pimientos verdes, los
mezze, toda una gama de entrantes fríos de procedencia oriental que se sirven en
numerosas escudillas de pequeño tamaño. Se trata de verdaderas delicatessen,
entre las que se encuentran el tabbouleh, ensalada de perejil y sémola de trigo
de sabor ácido, la kobeiba, carne, pescado y nueces, la baba ghannoush, puré de
berenjenas con ajo, las kibbeh, albóndigas de carne de cordero frita y sémola de
trigo, basterma, cecina ahumada, sambousek, empanadas de verdura, hummus bi
tahina, garbanzos en puré con pasta de sésamo, wara annab, hojas de parra
rellenas de distintos ingredientes y el betingan, rodajas de berenjena adobadas.
En cuanto a postres, y al igual que en la mayoría de los países árabes, son
deliciosos. El preferido por los egipcios es el Om Ali, mezcla de pan o pasta
con leche, nueces, coco y pasas que se toma caliente. Se distinguen, además, el
aish es serail, hogaza de pan con miel ablandada con jarabe de azúcar, la
baklava, masa rellena de nueces aromatizada con aguamiel o con una infusión de
azahar y la kumafa, tallarines horneados con azúcar, miel y nueces. No deje de
probarlos.
Bebidas
Las comidas se acompañan normalmente con agua, que debe ser mineral y es muy
importante que la abran delante de usted, aunque también puede beberse cerveza
como la local "Stella". También se encuentran cervezas de importación. Entre los
vinos destacan el tinto Chateu Giniclis, una buena variedad de blancos y el
rosado Rubi D'Egyte. No son de excelente calidad pero resultan aceptables.
Las bebidas típicas egipcias son el karkade, que procede de la flor del hibiscus
y se puede tomar caliente o frío, el shai, té negro de fuerte sabor y la
variedad conocida como shai nana servido con hojas de menta, el ahwa, café
turco, los zumos de mango, guayaba, plátano, naranja, fresa, zanahoria, lima,
tomate, azúcar de caña, granada y limón, entre otros, el tamarhindi, infusión
hecha con la pulpa seca del tamarindo, el irssous, agua de regaliz, el erfa,
bebida de canela que se sirve caliente y cubierta de nueces y el na na, de
menta.
Entre las bebidas alcohólicas destacan el ersoos, licor de fuertes sabor y olor,
el zahib, una especie de orujo y el yasoon, con sabor a anís.
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