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INGREDIENTES:
1 Kg de champiñones blancos
1Cebolla picada
1 rama de epazote
1 tomate, (jitomate), picado
4 dientes de ajo aplastados
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de comino en polvo
Aceite de oliva el necesario
1/2 taza de crema de leche o vegetal ácida.
250 grms de queso mozzarela rallado.
1 Kilo de tortillas de maíz amarillo.
Salsa picante
Rebandas de Aguacate, (palta)
PREPARACION:
Se lavan los champiñones con agua tibia muy bien en un colador para quitarles la tierra.
Se cortan en rodajas según la forma del champiñón.
Calentar una sartén a fuego medio con el aceite y agregar los champiñones, la cebolla y el ajo. Agregar un poco de sal y pimienta.
Cuando estén medianamente fritos, se añade el tomate picado y un poco mas de sal sin bajar el fuego. Mover constantemente para que no se queme.
Cuando el tomate haya empezado a soltar el agua y comience a freirse, agregar la rama de epazote y el comino; moverle, bajar el fuego al mínimo y tapar. Si queda muy seco, puede agregar 1/4 de taza de agua caliente.
Dejar de 5 a 7 mins más, según lo seco que lo desee. Agregar la crema y dejarlo hervir destapado para reducir el líquido unos 5 minutos más.
Agregar el queso, apagar el fuego y tapar. Antes de servir, retirar la rama de epazote.
Poner la sartén en la mesa junto con las tortillas bien calientitas, la salsa y el aguacate para que cada quien se prepare su taquito.
¡QUE LO DISFRUTEN!
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