 |
|
RSS /
/
Más el Código Alimentario aprueba sólo los productos de gluten para el
diabético, no así los de harina integral. ¿Por qué? El error parte de eliminar
los hidratos de carbono en la dieta del diabético y poner el acento en las
proteínas. Esto implica un desconocimiento del rol fundamental de las fibras y
de las diferentes formas que se comportan los alimentos en el organismo.
Existen cereales hipoglucemiantes por excelencia a pesar de poseer hidratos de
carbono. A título informativo esto obedece a lo que se llama poder glucoformador
concepto un poco extenso para detallar aquí. Simplemente aclaro que lo
fundamental no es saber cuantas calorías aporta un alimento, sino cómo éstas se
transforman en el organismo.
Hay una enfermedad denominada “Celiaquía”, quienes la padecen tienen
intolerancia al gluten. Esas personas carecen de la enzima necesaria para
metabolizarlo adecuadamente.
Últimamente la Medicina Naturista ha estudiado el efecto negativo que produce el
gluten en los niños autistas. Hay experiencias en estos niños con dietas libres
de gluten, donde se han verificado grandes adelantos y cambios en la conducta.
EL SEITAN O CARNE VEGETAL
El seitán, carne vegetal o gluten, fue creado hace unos quinientos años por los
monjes budistas de China. Se lo denomina también “comida de Buda”, “carne de
trigo” o “Kofu”.
Alrededor de 1940 los japoneses de orientación macrobiótica lo introdujeron en
Estados Unidos, sobretodo por intermedio de los Mormones y los Adventistas del
Sétimo Día. Y así fue propagándose entre quienes practican el vegetarianismo. El
seitán es el gluten puro que se obtiene a partir de la harina de trigo entera.
Es proteína pura, sin presencia de almidón.
La ventaja del seitán es que por su aspecto y sabor resulta excelente alimento
en las dietas de transición. Cuando nosotros deseamos realizar cambios en
nuestros hábitos siempre debemos hacerlo partiendo de aquello que es lo más
parecido a lo habitual, desde el color, el sabor, el olfato. Al principio no
debemos quitar ni restar sino sumar, ofreciendo alimentos sustitutos muy
similares a los tradicionales. Y el seitán nos brinda justamente esa
posibilidad.
Desde nuestra óptica hemos recreado un seitán similar al original pero con las
variantes propias. Dado que el seitán es puro gluten y el gluten en exceso
tiende a pegarse en los intestinos, hemos pensado en una receta donde se obtiene
un producto final muy similar al seitán original, pero con una ínfima presencia
de gluten. Si bien tal vez aporte menos proteínas, en cierto modo está
compensado por la presencia del la harina de soja.
Silvana Ridner
http://www.silvanaridner.com.ar
Compartir 
También puede navegar por el contenido de nuestras principales revistas: | |
Nube de Tags
horoscopo juegos musica noticias monografias casino tarot blogs tests interpretación de sueños contactos empleos poker angeles consultorio sexual becas diarios de viajes anime clasificados chistes
