INGREDIENTES
1/2 kilo de espinacas
50 gramos de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
2 cucharadas de harina
1/4 kilo de queso ricota
4 huevos
1/2 taza de queso parmesano rallado.
sal, pimienta, nuez moscada a gusto

PREPARACIÓN
Lavar las espinacas y cocinarlas sin agua y con un poco de sal (es suficiente el agua del lavado de las verduras para que queden tiernas).

Escurrir y picar.
Rehogarlas en la manteca, agregar la harina, la leche y revolver hasta espesar.

Mezclar la verdura con la ricota, los condimentos, los huevos un poco batidos y el queso rallado.
Poner en una budinera enmantecada.

Hornear por 45 minutos aproximadamente a baño María.
Retirar del horno y dejar enfriar para desmoldar.
Se puede acompañar con un timbal de arroz blanco o con puré de papas.

Receta gentilmente aportada por: Stella Rodríguez (aleyjavi@adinet.com.uy), de Montevideo, Uruguay