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Las semillas de sésamo son semillas oleaginosas. Contienen un 85 % de ácidos
grasos insaturados; 22 % de proteínas ricas en aminoácidos esenciales y 5 % de
minerales.
* Aportan lecitina, una grasa fosforada que es un gran nutriente de las células
cerebrales y los nervios ópticos.
* Tienen ácidos grasos que mantienen fluida la sangre, por lo cual ayudan a
disolver el colesterol malo.
* Nos proveen calcio de excelente absorción para nuestro organismo. Tienen
fósforo y vitaminas B3 y E (un antioxidante natural).
Existen diversas variedades de la planta de sésamo. De acuerdo a éstas algunas
dan semillas más claras, amarillas, rosadas, castañas o negras.
Lo ideal es consumir las semillas crudas y molidas o bien tostarlas levemente.
Los ácidos grasos se alteran por efecto del calor. El molido favorece su
absorción. Es muy difícil masticarlas bien hasta transformarlas en un fino
polvo. Si no se trituran, no son bien asimiladas y se eliminan por materia
fecal. Una vez molidas se deben consumir en el día o a lo sumo en dos a tres
días, dado que son de fácil oxidación.
* 100 grs. de sésamo integral contienen 1500 mg. de calcio de fácil asimilación,
superando a la leche entera que contiene sólo 120 de muy baja asimilación.
* Tienen también hierro, fósforo y magnesio.
* Es el mejor preventivo de la osteoporosis.
* El sésamo negro tiene más contenido en hierro que el blanco.
* Por todos los nutrientes que contiene se convierte en un energizante,
defatigante, y preventivo en casos de agotamiento mental y nervioso.
* El sésamo favorece la mejor oxigenación cerebral y al fluidificar la sangre se
convierte en preventivo de la arterioesclerosis.
* Es aconsejable consumir el sésamo integral dado que contiene fibra. El blanco
tiene mayor contenido en aceite, siendo más agradable al paladar el primero.
* La cantidad aconsejada es de 2 cucharadas soperas diarias de semillas
integrales molidas. Se pueden espolvorear tanto sobre las frutas (excepto
cítricos) o bien sobre las ensaladas o pastas integrales en reemplazo del queso
de rallar.
MANTEQUILLA DE SÉSAMO (TAHINE)
6 cucharadas soperas de sésamo integral
agua filtrada o hervida, cantidad necesaria
sal marina fina y jengibre, cantidad a gusto
Tostar el sésamo a fuego mínimo en una sartén sin utilizar ningún vehículo
graso. Es un tostado ligero, 3´ aproximadamente.
Procesar así caliente hasta obtener una pasta con la consistencia de una
manteca. Incorporarle los condimentos y el agua, mezclando hasta obtener una
pasta de consistencia homogénea. De acuerdo a la consistencia deseada se
utilizará más o menos agua.
Se conserva en la heladera hasta tres días.
Si se reemplaza la sal por miel se obtiene una mantequilla dulce.
Utilizar para untar sobre pan integral. Esta mantequilla se digiere y absorbe en
la corriente sanguínea en unos 20´, por lo cual es una fuente de energía
inmediata y de óptima calidad.
Silvana Ridner
Terapeuta Nutricional y Floral
La Casa de Silvana
http://www.silvanaridner.com.ar
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