INGREDIENTES
1 y ½ kg. de zapallitos (zapallitos de tronco, zucchini)
2 cebollas medianas, peladas y picadas
1 morrón rojo, picado (pimiento, ají dulce)
1/4 taza de aceite (60cc.)
1 taza de miga de pan remojada en leche y exprimida
200 gramos de ricota pasada por la procesadora
4 cucharadas de queso rallado
4 huevos semibatidos
sal, pimienta, nuez moscada, orégano a gusto

PREPARACIÓN
Lavar los zapallitos cortarlos en cuartos y quitarles parte de lo blanco y luego cortarlos en cubos.

En una cacerola poner el aceite y llevar al fuego a calentar un poco.
Agregarle las cebollas picadas, el morrón y los zapallitos. Tapar la cacerola y dejar 10 minutos cocinando.
Revolver cada tanto.

Una vez cocidas las verduras retirarle el líquido que se formó.
Agregarle la miga de pan, la ricota procesada junto con los huevos y el queso rallado.
Mezclar y condimentar a gusto con sal, pimienta, nuez moscada, orégano.

Enmantecar y espolvorear con pan rallado una budinera poner la preparación y llevar a horno moderado 40 minutos. O hasta que la superficie esté dorada y firme.

Se puede servir caliente cubierto con una salsa de tomate liviana.
O frío con salsa golf o mayonesa.