Es importante saber que la quinoa carece de gluten lo cual lo hace un alimento apto para celíacos. Tiene aproximadamente un 15% de proteínas y el crecer y desarrollarse en terrenos montañosos le aporta un alto contenido de minerales, como calcio, hierro y fósforo. Importante destacar: Es un alimento orgánico pues no acepta sustancias químicas y en caso de querer igualmente incorporárselas, la planta no se desarrolla.

Porciones: 4

INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo (ají dulce, morrón)
1 taza de leche de soja o caldo de vegetales
1 cucharada de almidón de maíz (espesante, chuño, fécula)
3/4kg de zapallo
1 taza de quinoa cocida
1 cucharadita de condimento de arroz
sal, pimienta
1 cucharada de manteca vegetal
100 gramos de queso tofu


PREPARACIÓN
Picar las cebollas de verdeo con un trozo de las hojas.
Picar los dientes de ajo. El pimiento cortarlo en tiras finas.

Cocinar el zapallo en el horno o al vapor para que quede bien seco y luego pisarlo.

Llevar una sartén al fuego y dejarla calentar.
Agregarle el aceite, la cebolla y algo de sal.
Dejar que se rehogue e incorporarle los ajos picados y el pimiento en tiras. Cocinar hasta que esté tierno el pimiento. Si se secara mucho agregarle una o dos cucharadas de agua caliente o caldo.

Retirar e incorporarle el almidón de maíz disuelto en la leche o en el caldo.
Mezclar y llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta formar una crema.
Retirar del fuego e incorporarle la manteca vegetal revolviendo enérgicamente.

Agregarle el puré de zapallo y la quinoa cocida y tibia.
Mezclar y agregarle el queso tofu rallado.

Aceitar una budinera y verter la preparación ajustándola bien.
Llevar a horno moderado 180º durante 12 minutos o hasta que la superficie esté dorada y firme.
Retirar, dejar entibiar y luego desmoldar y servir.