Ingredientes

1 cebolla chica de 70 gramos aprox.
60 gramos de manteca
3 cucharadas de aceite de oliva
1 atado de espinaca
2 dientes de ajos picados
2 tazas de harina ( 240 gramos )
2 tazas de leche caliente ( 500cc. )
100 gramos de queso rallado
3 yemas
orégano a gusto
sal, pimienta, nuez moscada
aceite para freír

Para empanar
1 huevo
unas cucharadas de agua
pan rallado cantidad necesaria

Preparación

Lavar bien la espinaca. Quitarles los tallos y dejar solo las hojas.
Escurrir bien y luego picarlas y reservarlas.

Aparte picar chiquito la cebolla.

Poner en una cacerola la cebolla, la manteca y el aceite.
Llevar al fuego e ir mezclando hasta que esté la manteca derretida.
Agregar de a poco la espinaca y los ajos picados siempre mezclando hasta que la espinaca esté marchita.

Incorporar de a poco la harina revolviendo bien cada vez que se integre.
Una vez toda incorporada, comenzar a agregar la leche caliente de a poco mezclando siempre hasta que se incorpore.
Continuar así hasta terminar. Una vez que la preparación esté bien espesa dejar dos minutos más y retirar.

Agregar el queso rallado, las yemas y mezclar bien y en forma rápida.
Añadir el orégano y condimentos a gusto.

Volcar la preparación sobre una superficie ligeramente aceitada y distribuir en forma pareja con ayuda de una espátula.
Dejar enfriar y luego darles la forma que más les agrade.

Se pueden cocinar en abundante aceite caliente o bien colocarlas en una placa de horno aceitada y cocinarlas hasta que estén dorardas.