María Paz Reyes y Florencia Barria
Nos gustaría aportar algunas recetas y conocimientos adquiridos investigando sobre la comida sana y sin carne.

Porciones: 4

Ingredientes

250 gramos de porotos blancos cocidos pelados
perejil cantidad necesaria
50 gramos de cebolla de verdeo
2 claras
1 huevo
50 gramos de cebolla picada
50 gramos de zanahoria rallada
ajo cantidad necesaria
aceite cantidad necesaria
sal cantidad necesaria
pimienta cantidad necesaria
75 gramos de pimiento rojo ( morrón, ají dulce )
50 gramos de espárragos
200 gramos de zucchinis

Preparación

Asar el pimiento y blanquear los espárragos.
Procesar los porotos, el perejil, la cebolla de verdeo, las claras y el huevo.

Aparte sudar la cebolla, la zanahoria y el ajo.
Unir las dos preparaciones y salpimentar.
Encamisar una terrina con los zuchinis laminados y blanqueados en agua caliente y luego pasar por agua fría para cortar su cocción.

Disponer el paté intercalando el pimiento en láminas, gelatina espolvoreada y los espárragos.
Llevar a horno medio unos 20 a 30 min. hasta que se cocinen los huevos.
Servir bien frío.