El sabor de la quinua es parecido al arroz integral. Es muy nutritiva, rica en proteínas y minerales (calcio, hierro, fósforo) ya que se desarrolla en terrenos montañosos. Es un producto orgánico pues no acepta fertilizantes químicos para mejorar su crecimiento.
Fácil de adquirir en comercios de venta de productos dietéticos.

Porciones: 4

Ingredientes

½ taza de quinua
1 taza de agua
2 tomates cortados en cuartos y luego en tajadas
1 brócoli chico, cocido y picado
2 cebollitas de verdeo picada con sus hojas
3 remolachas cocidas y cortadas en cubos
1 zanahoria rallada
½ taza de perejil picado
1 pimiento verde cortado en juliana (morrón, ají dulce)
3 hojas de albahaca fresca cortada chica a mano

Aderezo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharada de mostaza Gijón
1 o 2 cucharadas de salsa de soja
Pimienta a gusto

Preparación

Colocar la quinua en un colador y lavarla bajo el chorro de la canilla.
Colocarla en una cacerola y cubrirla con el agua. Llevarla al fuego y una vez que rompe el hervor, bajar el fuego y continuar cocinando con la cacerola tapada durante 12 o 15 minutos aproximadamente. Una vez cocida habrá absorbido toda el agua y la preparación quedará cocida y seca. Si durante la cocción se secase demasiado se le agregará algo más de agua.

Una vez fría la quinua se coloca en una ensaladera junto con el brócoli, las cebollitas de verdeo, las remolachas, la zanahoria rallada y el perejil picado.
Se mezcla todo y se colocan las tajadas de tomate alrededor y el pimiento en el centro.
El aderezo se prepara aparte.

Poner en una salsera el aceite, el jugo de limón, el jengibre, la mostaza y la salsa de soja.
Se mezcla con un tenedor batiendo un poco hasta que quede todo homogeneizado.
Se condimenta con pimienta a gusto y se vierte sobre la ensalada.
Se esparcen las hojas de albahaca en la superficie.

Se deja en la heladera un buen rato antes de servirla para que vaya tomando gusto.